Descrizione
Il nome Cardo viene utilizzato per indicare alcune specie di piante che appartengono alla famiglia delle Composite. Si trovano nei campi aridi sia in ambienti mediterranei che montani. I fiori varino di tonalità dal rosa pastello al violaceo fino ad arrivare al bianco. Sono delle piante molto importanti per l’apicoltura perché fioriscono nei periodi secchi quando gli altri fiori scarseggiano. La fioritura avviene tra maggio e luglio. Questo miele viene prodotto principalmente in Sardegna e Sicilia.
Colore: Varia da ambra chiaro ad ambra con sfumature color arancio quando è liquido; da beige chiaro a beige con riflessi color giallo aranciato quando è cristallizzato.
Profumo: Floreale e fruttato. Al naso in prima battuta i sentori di pera cotta e uva fermentata sfumano verso note più delicate di geranio e nocciole tostate. Percettibili refoli di torba e corteccia tagliata si confondono con ricordi di margherite gialle e bianchi.
Gusto: Sapido e di buona acidità. Le fresche note vegetali si intrecciano ad aromi di caramello bruciato e leggermente amaricante. Il finale mediamente persistente è caratterizzato da una discreta punta di piccante e da un’elegante astringenza tannica.
Abbinamenti: Ottimo per accompagnare formaggi e dolci speziati o preparati con frutta secca. Buon accompagnamento anche per preparazioni a base di legumi o cereali.
